熏肉

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第二天下起雨来。

春雨贵如油，可惜下在今天就有点不合时宜了，今天是慕容做熏鱼和腊肠火腿的日子。

他其实心中也忐忑，因为他其实真没做过这个，也没看过，只隐约记得一些只言片语，还是在找植物纪录片的间隙偶尔听到的。就记得香柏枝可以熏腊肉，然后放在坛子里的腌鱼则是用糯米花椒之类，类似于古书上“鲊”的做法，倒是对帕尔玛火腿的做法记得很清楚，因为米其林餐厅的意大利主厨相当健谈，用完餐之后一定出来和顾客聊天，而且做法也简单，全程只用海盐，时间漫长，要一年以上。

卫衡闲着无聊，又去捞了几条鱼来，那些鱼被他用网圈惯了，每天早上看见他往下扔草就浮上来吃，但就是长得慢，他每天割草，还跑去下游弄了小鱼小虾扔进去，还是没见长大多少。

回来时慕容已经在下肉丸子了，他把剁碎的猪肉馅和上蕨根里的淀粉，再加上野葱和姜末水，团成小肉丸，往汤里下，等汤沸腾了，再盛出来，下已经煮好的粉丝，点上一点山茱萸和花椒油，汤头里有虾仁肉末，十分清淡，但又鲜美，肉丸子一只只半浮在汤面上，衬着葱花，特别好看。

“这是我准备做肉肠的原料做的丸子，你试试这调味怎么样。”

“挺好吃，建议用这馅料包成饺子。”

卫衡低着头一边吃一边道。

“你别想了，蕨根粉做春卷已经是极限了，做饺子也是水晶蒸饺，不是你想要的味道。”

慕容慢吞吞吃着，问道：“对了，你到底是北方哪里人？”

“江湖儿女，四海为家。”

慕容对他的插科打诨没什么办法，过了会儿，不经意地道：“你觉得我是先做醋好还是先做酸菜好？”

“都好。”

“那要是我们找到小麦了，是先做烩面，还是炸酱面，或者豆角焖面比较好？”

“我这人比较脚踏实地，不爱幻想还没到手的东西。”

慕容一点破绽找不到，但他向来坚持，等吃完早餐，开始拌香肠馅料的时候，又不着痕迹地试图套出他的家乡：“你给我看看蕨根粉能不能做成面条，我不会和面，你试试，做什么形状都可以，刀削拉面都行。”

卫衡正在旁边磨他的刀准备去砍树，听到这话，淡淡道：“我敢做，你敢吃？”

想到卫衡在做食物上的天赋，慕容只得打消了这浪费食物的想法。

卫衡很快砍了一大捆香柏树枝回来，正研究怎么熏，他的想法是单独远远地建一个石头房子，上面挂许多肉，又不用担心失火，只管往里面扔树枝就行。慕容对于烟熏这一做法唯一的认知来自于吃米其林餐厅时，屠夫炫技，玻璃罩子罩着，往里面通烟，出来的三文鱼有股淡淡的烟熏风味，配冰草这类口感清新的蔬菜有种独特的冲击感。

所以他赞同了卫衡这做法，耐心等他建好那小房子，再把他腌好的十来块用棕榈叶纤维穿好的肉用竹竿挂了上去。

“这是油茶壳，这是柑橘科的植物，应该也有芳香效果。”

他一样样把东西放在香柏枝和木材堆上，然后告诉卫衡：“这里一共是六十斤猪肉，还有六十斤不用熏腊肉，直接腌制做风干肉，我不确定这两种哪个更利于保存。”

“只有实验组，没有对照组啊。”

卫衡发表专业意见。

“对照组弄几斤肉什么也不干放在那里腐烂吗？”

慕容瞪他。

“开个玩笑嘛，你离这小房子远点，这种烟雾可是致癌物，你没看我们家我连壁炉都没弄呢。等蜡烛做出来，就把火塘拆了。”

“那冬天取暖怎么办？”

“烧火炕啊，厨房的烟道是密封排烟的，在厨房做饭的时候顺便把炕烧热了，再加上火墙，整个卧室都不会冷了。”

“哦，是哪种炕，适合什么气候呢，大雪封山那种还是平原地区那种，你给我仔细说说。”

卫衡也被他的不屈不饶逗笑了。

“你真是执着啊，慕总。”

他笑得包容又无奈：“你这么想知道我是哪儿的人，我有一天一定会告诉你的。”

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