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夕阳渐渐落下，铺洒在大地上的暖黄余晖也随之慢慢褪去。
天色还没黑透，谢红梅就迫不及待点亮门前的白炽灯。
装修的时候，跟李子方商量过，把原来安在门头处的小灯泡换成了瓦数更大、光照更强的白炽灯，这一摁亮，就把门前一大块地儿都照得亮堂堂。
店铺正式经营起来，就是打开门做生意了，晚市就不能再向往常那样，食材分量只备一两个够炒工程队吃的菜了。
谢红梅根据中午的情况，调整了菜式。先是根据销量和口味，大致划分出荤菜和素菜的比例。男客人们尤其是年轻力壮的，爱吃荤菜的多，女客人们和上了年纪的，则厌恶油腻，更热衷于半荤素的口感清爽的菜。谢红梅粗粗打算荤菜先烧两锅，半荤素的菜就烧三锅。
同时为了避开跟中午的菜过于重合，只保留了卖得最好那俩个接着烧，剩下的换着食材的搭配来。最终谢红梅炒出来了酸甜咕噜肉、锅包肉、腊肉炒笋丝、香菇肉沫蒸水蛋和小炒豆干。
因为对晚上的客流还没有准数，每样菜都不敢准备太多，大致都是中午的一半多一些的份量。
准备蒸水蛋时，谢红梅看着剁出来的肉碎还剩不少，这天气也不能过夜，就问周萍萍要不要吃肉丸子。
哪知周萍萍竟一个劲地摇头，叫嚷着想吃蛋饺。
谢红梅一般都让她做选择题，鲜少见她这么明确地点名想吃什么东西，这才回忆起前两天带她一起去农贸市场采购鸡蛋时，答应了要给她做蛋饺，这两天一直忙着，没给她兑现承诺。
看了看盘子里的一团肉碎，谢红梅爽快地答应了她。
蛋饺这玩意，工夫不多，熟手了做起来就很快。
就是做的时候比较讲究技巧。用的不是铁锅，而是汤勺。
先在汤勺内里抹上一层薄薄的油，把汤勺放在火的上头烧热，再用另一个汤勺往烧热的汤勺里勺进蛋浆，让蛋浆滚上一圈后倒出多余的蛋液，勺里就剩下一层半熟的蛋皮。
因为用的就是汤勺，不像铁锅面积大，底下的火也要相对的集中，否则烟气都跑进菜里，吃起来一股子烟熏焦味。
再用筷子扒出一团肉馅放在蛋皮中央，趁着蛋皮没熟透，挑起一边的蛋皮给粘合上，金黄的蛋饺就崭露雏形了。
可这会肉馅还没全熟，还得再蒸或者烫一会。讲究的会用高汤来烫，让蛋皮吸满汤汁，可谢红梅今天没有熬汤，只好用蒸的。
谢红梅摊好一大盘蛋饺，给自己留下了十个，剩余的也端出去卖。一个个金黄饱满的蛋饺整齐地排列，就像金元宝，在一桌子菜里头特别的抢眼。
夜幕降临，昏黄的路灯逐一亮起，和亮眼的白光交织下，两张简朴的折叠桌支在门前，饭菜的蒸气飘出，有种鲜明又温暖的烟火气。
摆好了饭菜，正要张罗新的泡沫饭盒出来，门前就来了客人。
谢红梅抬头一看，是早上那俩穿着碎花裙子的漂亮姑娘，随即扬起笑脸：“姑娘，这会才来？吃饭嘛？”
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