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酸菜这玩意吧，你别看在过去的东北，家家户户可能因为冬天的大雪封门，又或者运输不便，等等的原因，或多或少的都会积点。
但是，东北各家的积法还不统一呢。
有的，是生腌，就是晒过之后，直接装（zhuang，四声）缸了。
有的，是熟腌，也就是晒过之后，过遍开水，在装缸。
还有的，不晒，直接过开水装缸。
甚至，加不加盐，加多少盐，也是不同。
也就造成了每家的酸菜有每家的味道。
而且，这玩意就跟下大酱似的，充满了玄学。
就算同一种方法，同一个地点，同一个时间，不同的人积出来的酸菜，就可能完全是两个味。
甚至，什么都相同，哪怕都是同一个人积的，但是，两个缸出来的酸菜，还有可能是两个味。
你说这玩意，咋整？
遇事不决，量子力学呗。
现在的何雨柱，也是纠结，他到底该用什么方法积酸菜。
京城，要比后世的何雨柱所生活过的两个城市的纬度要高。
用何雨柱那浅显的地理知识，也能知道，京城冬天的温度，会比那两个地方要高。
讲道理，为了冬天酸菜不烂不臭，应该是加盐的。
可是，何雨柱嘴挑啊。
他吃不惯别人家的加盐的酸菜。
总感觉加了盐的酸菜，吃起来，会硬。
就算是后世，何雨柱和他父亲开了小吃部了，每年需要积的酸菜都是按吨算的，那何雨柱积酸菜的时候，也会留出来一缸不加盐的，留着自己吃的。
为什么？
还不是因为不加盐积酸菜费劲。
每过几天，就得检查一下酸菜缸里的水。
要是发现缸里的水变的开始发黏了，就得换水。
一个冬天，换个十几遍的水，太正常了。
那后世的何雨柱的小吃部里十几缸酸菜，都是要换水的话，得换到猴年马月去？
可现在不同了。
600斤的白菜，只不过才两个大缸而已。
换水又能换到哪去？
不加盐。
何雨柱决定了，熟积，不加盐。
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